うちではいつもハンバーグといえばポン酢味。
常時『mizkan味ぽん』が冷蔵庫にあるのに、この日だけちょうど切れており、
醤油にお酢と伯母からもらう『まこんぶのだし/合資会社八肱』をちょっと
混ぜて自己流ポン酢で。
ミツカンの味ぽん、あんまりすっぱくなく程良いうま味があり
良かったのですがたまたま切れてて残念。
まこんぶだしのおかげで、幸いに味ぽんに近い味が調合できました。
酸味にユズやだいだいがあったら、もっとおいしかったかも。

ハンバーグは牛豚の合挽き、タマネギのみじん切りをフライパンで
透き通るまで炒め、パン粉は牛乳に浸し、これを全部ボウルに入れて、
手でねばりが出るまで練り込む。そこに卵を割り入れて練る。
両手にオリーブ油をつけて両手でキャッチボールをしながら空気を抜く。
そして中火で片面1、2分焼き、裏返して8分蒸し焼きで
おいしいハンバーグが完成。
以前、『ＮＨＫの今日の料理』でハンバーグの焼き方のコツってのを
やってて、それを見習い焼いてます。中がジューシーで上手に焼けます。

おネギをたっぷり、本日はピーマンのソテーを添えました。

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